追徴…

顔馴染みのお客さんが来店、お会計時におでんの数を言ってくれなかったのでその分もらい損ねました。
信じていたのに…。これを次回来店時に頂きたいけど、以前同じ様なケースがあって、ばら寿司2つ分を後日もらったらどんだけブツブツ言われたか申告漏れしたら追徴されるのは必然だけど飲食店ではだめなのかなあ?
どう思います?